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Leichtes Mittagessen
Grüner Linsensalat mit Spargel und Fenchel
40 Min
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Wie gesund ist Grüner Linsensalat mit Spargel und Fenchel?
Nicht nur für Veganer sind Linsen eine tolle Wahl: Die kleinen Powerpakete bringen neben viel Eiweiß und Ballaststoffen auch jede Menge Eisen mit. Dank Vitamin C aus Zitronensaft lässt sich das pflanzliche Spurenelement besonders gut aufnehmen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in kochendem Wasser in etwa 30 Minuten gar köcheln.
Inzwischen Spargel, Fenchel, Schnittlauch und Petersilie waschen. Kräuter trocken schütteln. Holzige Enden vom Spargel abschneiden, Fenchel putzen. Spargel längs halbieren und Fenchel in dünne Scheiben hobeln.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilienblätter abzupfen.
Fenchel und Spargel mit 2 EL Öl bepinseln. In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten 6–8 Minuten garen. Salzen und pfeffern. Oliven halbieren.
Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Balsamessig, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Linsensalat auf Teller verteilen. Gemüse mit Oliven und Kräutern darauf anrichten. Mit übrigem Öl beträufeln.
