Linseneintopf mit Spinat und überbackenem Käsebaguette

Die Linsen abbrausen, abtropfen lassen und über Nacht in Wasser einweichen. Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Linsen abgießen, mit den Tomatenstücke dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Den Backofengrill vorheizen. Zwischenzeitlich den Spinat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Grob hacken und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu Suppe geben. Den Käse in Scheiben schneiden, die Baguettescheiben damit belegen und unter den heißen Backofengrill goldgelb gratinieren lassen. Die Suppe noch einemal abschmecken, in vorgewärmte Schälchen füllen und mit je einer Baguettescheibe belegt servieren.