Maismehl und Dinkelmehl mit 1 Prise Salz und ca. 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für das Chili Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten und Tomaten zugeben. Bohnen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen, dann zu den Tomaten geben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Dann salzen und pfeffern.

Teig vierteln und auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen ausrollen. Jeweils 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 Teigfladen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 1 Minute ausbacken. Auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Mit übrigen Fladen genauso verfahren.

Ein paar Jalapeños-Ringe zum Garnieren beiseitelegen, restliche mit 1 EL Öl pürieren. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Avocadofruchtfleisch aus der Schale herauslösen und klein würfeln.

Fladen in kleine Dreiecke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 10 Minuten backen. In eine Backform legen, das Chili daraufgeben, mit Käse bestreuen und im Backofen noch 10 Minuten überbacken. Loaded Nachos mit Jalapeño-Öl beträufeln, mit übrigen Jalapeños, Koriander, Avocado und Granatapfelkernen bestreuen.