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Leichtes Mittagessen
Löwenzahnsalat mit pochiertem Ei
30 Min
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Wie gesund ist Löwenzahnsalat mit pochiertem Ei?
Die Liste der Beschwerden, gegen die man schon vor Jahrhunderten Löwenzahn mit Erfolg eingesetzt hat, ist lang. Weit oben stehen aber vor allem Störungen in Magen, Darm, Leber und Galle – und zwar dank des Taraxin, der Gerbstoffe und der ätherischen Öle aus dem Löwenzahn. Oberndrein überzeugen die Blätter mit jeder Menge Vitamin C!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brot grob hacken und mit dem 3 EL Olivenöl vermengen. In einer beschichteten Pfanne langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Löwenzahn waschen, putzen, zu lange Stiele kürzen und trocken schütteln. Weißen Balsamessig mit Zitronensaft und restlichem Olivenöl verschlagen, den Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Eier 1 Liter Wasser mit dem Weißweinessig und 1 EL Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedende Essigwasser gleiten lassen. 4–6 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen.
Den Löwenzahn in einer Schüssel mit dem Dressing und der Petersilie vermengen und auf Teller verteilen. Mit den pochierten Eiern belegen und mit den Brotkrümeln bestreut servieren.
