A
Seelenwärmer
Mais-Bohnen-Eintopf mit Reis
35 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Mais-Bohnen-Eintopf mit Reis?
Bohnen enthalten besonders viel Riboflavin, das für den Glukose- und Fettstoffwechsel eine wichtige Rolle spielt. Erdnüsse gehören zu den Hülsenfrüchten, weisen ganze 30 Prozent Eiweiß auf und liefern so richtige Proteinpower.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chiliflocken darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten. Brühe zugießen und alles zugedeckt ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann Paprika, Mais, Bohnen und Reis dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nebenher Erdnüsse grob hacken. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und achteln. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Kräuter unter den Eintopf mischen. Eintopf in Schüsseln anrichten und mit Limettenspalten und Erdnüssen servieren.
