Mais putzen, waschen und trocken reiben. Maiskolben in einer Grillpfanne oder auf dem Grill unter Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Anschließend die Körner mit einem Messer vom Kolben schneiden und in eine Schüssel geben.

4 der Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Einige Ringe für die Deko beiseitelegen, Rest zu den Maiskörnern geben. Eier und Buttermilch verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig zu den Maiskörnern geben. Alles gut vermengen.

Übrige Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen. Frühlingszwiebeln quer in 2–3 Stücke schneiden und mit Tomaten auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit Zucker, Essig, 2 EL Öl, Salz und etwas Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 15 Minuten garen.

Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 2–3 EL Maismasse ins heiße Fett geben und je Seite in 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mais-Fritters mit Küchenpapier abtupfen, mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.