Mandelcreme

Die Eier trennen und die Eiweiße zu schnittfestem Eischnee schlagen. Die Milch mit dem Zucker einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Stärke und die Eigelbe in die heiße, nicht mehr kochende Milch, einrühren. 3-4 Minuten unter Rühren cremig eindicken lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Joghurt und Eischnee unterheben und in vier kleine Förmchen abfüllen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschneiden. In feine Streifen schneiden, mit den Pistazien, den Mandeln und 1-2 EL Zitronensaft mischen. Den übrigen Zitronensaft mit dem Traubensaft und Honig erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. In vier kleine Förmchen (am besten ebenfalls eckig und gleichgroß wie bei der Creme) füllen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.

Zum Servieren die Mandelcreme aus den Förmchen stürzen und die Nuss-Zitronenschale-Mischung darum verteilen sowie leicht andrücken. Das Honig-Gelee aus den Förmchen lösen und auf die Creme setzen.