Mango-Matjessalat

Die Matjesfilets waschen, trockentupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen und zum grossteil ganz fein hacken, einen kleinen Teil in feine Ringe schneiden. Gehacktes Zwiebelgrün mit den Matjeswürfel mischen. Kapern hacken und untermischen. Die Matjesmasse mit Essig, Öl und Cayennepfeffer kräftig würzen und eine gute Viertelstunde durchziehen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Eine Mangohälfte in Würfel schneiden, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Mangowürfel unter das Matjes-Tatar mischen.

Mangospalten auf Teller verteilen und Matjestatar, garniert mit Zwiebelringen, servieren.