Mangold-Couscous-Röllchen

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und hacken. Möhre schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Möhren und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Couscous einstreuen, das Tomatenmark ergänzen und die Brühe angießen (je nach Packungsanleitung ggf. noch etwas Brühe ergänzen). Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und etwa 5–10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und in eine Auflaufform füllen. Kirschtomaten waschen, putzen, in Scheiben oder Spalten schneiden und dazulegen.

Mangold waschen, trocken schütteln und das untere Ende der harten Stiele abschneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Mangoldblätter hineingeben und 2–3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils 1–2 EL der Couscous-Mischung auf die Blattspitzen setzen. Bis zum Stiel hin einrollen und nebeneinander auf die Tomaten legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 15–20 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mangold-Couscous-Röllchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Tomatengemüse auf großen Tellern anrichten. Mit Basilikum bestreuen.