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Mangold in Senfsauce
mit Stampfkartoffeln und Spiegelei
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen. Mangold putzen, waschen und das Grün von den Stielen schneiden. Die Stiele in feine Streifen schneiden. Chilischote abspülen, putzen, die Kernchen entfernen und die Schote fein schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
50 g Butter erhitzen. Mangold, Chili und Knoblauch darin andünsten. Brühe zugeben und offen 8-10 Minuten dünsten, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sahne mit Senf und Kurkuma verrühren. Zum Mangold geben und offen cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
30 g Butter zerlassen. Kartoffeln abgießen und mit der Butter mischen. Mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen.
Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Alles zusammen anrichten.
