Mangold-Kokossuppe mit Hähnchen

Mangold waschen, die Blätter in feine Streifen schneiden, die Stiele putzen und fein würfeln. Kohlrabi, Kartoffeln und Zucchini schälen oder waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen, waschen, entkernen und sehr klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin in andünsten, Mangoldstiele, Kohlrabi, Zucchini und Kartoffeln zufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Gehacktes Mangoldgrün zugeben und mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen.

Mit Thymian, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann 1/3 vom Gemüse mit einer Kelle herausheben und den Rest pürieren, wieder erhitzen lassen.

Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und bei schwacher Hitze in 5-7 Minuten garziehen lassen. Das übrige Gemüse hinzufügen.

Zum Servieren die Suppe mit Schnittlauch bestreuen.