Marillenknödel

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen, pellen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Den Kartoffelschnee auskühlen lassen. 1 Prise Salz, Zucker, Vanille, Mehl und Grieß zu den Kartoffeln geben und untermischen. Weiche Butter und Eigelb mit den Händen rasch unterkneten, falls nötig noch etwas Mehl ergänzen.

Den Teig in 12 Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Die Marillen waschen, an einer Seite aufschneiden und die Steine heraus lösen, je 1 Stück Würfelzucker einstecken. Die Teigkugeln etwas flach drücken, die Marillen damit umhüllen und erneut zu Knödeln formen.

In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Knödel hineingeben und im nunmehr simmernden Wasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Die Mandeln mit den Bröseln, der Butter, dem Zucker und Zimt in einem kleinen Topf leicht golden bräunen lassen. Auf einen Teller geben. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abgetropft in den Nüssen wälzen. Auf Tellern anrichten und mit Zimtzucker bestreut servieren.