Marillenknödel

Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Mit Salz, Eigelben und Mehl zu einem nicht zu festen Teig zusammenkneten. Teig auf einem bemehlten Brett auswalken. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entsteinen. In jede Aprikose ein halbes Stück Würfelzucker geben.

Ausgewalkten Teig in quadratische 5x5 cm große Stücke teilen. In die Mitte jeweils eine Aprikose legen und Quadrat zu einem Knödel formen. Knödel in siedendem Salzwasser geben und in ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Abtropfen lassen in den Semmelbröseln wenden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Puderzucker bestreuen.