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Mediterraner Artischocken-Tomatensalat
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl, den Saft von 1 Zitrone und das Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal mischen.
Den Stiel der Artischocken entfernen und alle Blätter so entfernen, dass nur der Boden der Artischocken übrig bleibt. Diese schälen und in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft der zweiten Zitrone legen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben, mit der Basilikumvinaigrette beträufeln, mischen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Tomaten waschen, überbrühen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Beides zu den Artischocken geben und untermischen. Sofort servieren.
