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Mediterraner Kartoffelsalat mit gebratenen Sardinen
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Wie gesund ist Mediterraner Kartoffelsalat mit gebratenen Sardinen?
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Lauch, den Sellerie und die Möhren waschen bzw. putzen. Jeweils etwa 1/3 vom Gemüse in feine Streifen schneiden, den Rest in grobe Stücke.
Den Oktopus waschen, mit 2 l Wasser, dem gewürfelten Gemüse, dem Essig und 1 EL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Bei geringer Hitze halb zugedeckt ca. 1,5 Stunden simmern lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Oktopus aus dem Sud nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln geben. Etwa 100 ml von Sud abnehmen und mit den Gemüsestreifen aufkochen lassen. Über die Kartoffeln gießen, salzen, pfeffern und lauwarm abkühlen lassen. 4 EL Öl mit der Petersilie zum Salat geben, locker untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sardinen abbrausen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Im restlichen Öl in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.
