Mediterraner Putenbraten mit Füllung

Die Putenbrust der Länge nach einmal tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Von dieser Stelle aus das Fleisch waagerecht zu beiden Seiten einschneiden und die Brust zu einer Fläche aufklappen. Die Brust leicht flach klopfen und salzen und pfeffern.

Die Oliven, Kapern und Sardellenfilets gut abtropfen lassen, grob hacken und mit dem Parmesan mischen.

Die Putenbrust mit dem Schinken belegen und mit der Olivenmasse bedecken. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Das Fleisch eng aufrollen und zur Roulade zusammenbinden.

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Mit dem Wein ablöschen und den Fond angießen. Im vorgeheizten Ofen 1-1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei den Braten gelegentlich mit dem Sud beträufeln.

Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Tomaten und den Rosmarin in den letzten ca. 20 Minuten zum Braten geben.

Dazu passt z. B. eine cremige Polenta.