Meeresfrüchtesalat

1. Die Calamari ausnehmen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe

schneiden. Den Seeteufel in ca. Daumendicke Würfel schneiden.

2. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in grobe Stücke schneiden, mit den

Petersilienstilen, dem Lorbeerblatt, dem Pfeffer in eine Schüssel geben

und ca. 600 ml Wasser angießen, aufkochen.

3. Den Sud leicht salzen, die Scampi zugeben und einmal aufkochen, von

der Herdplatte nehmen und ca. 5 Min ziehen lassen. Anschließend die

Scampi aus der Flüssigkeit nehmen.

4. Nun die Calamari in den Sud geben und diese 12-15 Min kochen,

anschließend die Seeteufelwürfel zugeben und zur Seite stellen, ziehen

lassen. In der Zwischenzeit von den Muscheln den Bart entfernen und

abwaschen, bürsten.

5. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig

dünsten. Muscheln und Weißwein zufügen. Etwas Pfeffern und 3-4 Min

zugedeckt garen, bis sich die Muscheln öffnen. (Muscheln die sich nicht

öffnen wegschmeißen)

6. Die Muscheln etwas auskühlen lassen und aus den Schalen lösen.

7. Für die Vinaigrette den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken, mit

Senf, 3-4 EL Muschelsud, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren,

dabei das Öl tröpfchenweise zugeben.

8. Die Pepperoncino waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße

Innenhaut entfernen und fein würfeln. Mit der Petersilie zur Soße geben,

unterrühren.

9. Die Schale von den Scampi abpellen und das Fleisch in ca. 2 cm große

Stücke schneiden. Die Calamariringe und die Fischwürfel aus dem Sud

nehmen und gut abtropfen lassen.

10. Alle Meeresfrüchte mit der Vinaigrette vermischen und 30 Min ziehen

lassen.

Auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.