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Vegetarisch abnehmen
Minestrone mit Saubohnen
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Wie gesund ist Minestrone mit Saubohnen?
Das Spargelgemüse wertet die Minestrone mit Saubohnen nicht nur optisch auf, sondern überzeugt außerdem mit dem B-Vitamin Folsäure: Dieses wird für die Blutbildung sowie für die Zellerneuerung benötigt und ist gerade für Schwangere ein ein nicht zu unterschätzendes Vitamin, da es Missbildungen des Ungeborenen verhindern kann.
Zutaten
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Alle Stangen schräg dritteln oder vierteln. Die Bohnen waschen, putzen und ebenfalls schräg halbieren. Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kurz in heißem Öl andünsten.
Die Brühe angießen, die Kartoffeln und den weißen Spargel zugeben, salzen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die grünen Bohnen, den grünen Spargel und den Lauch dazu geben und weitere ca. 5 Minuten garen. Anschließend die dicken Bohnen und die Erbsen ergänzen und etwa 5 Minuten zusammen fertig garen. Nach Bedarf noch Brühe hinzufügen. Den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest (al dente) garen. Abgießen, zum Schluss mit dem Spinat zur Minestrone geben, abschmecken und servieren.
