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Unterstützt beim Abnehmen
Grüne Minestrone mit Parmesan
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Wie gesund ist Grüne Minestrone mit Parmesan?
Der Pflanzenfarbstoff Betacarotin aus den Möhren wirkt als Zellschützer und ist außerdem als Vorstufe des Vitamin A für eine starke Sehkraft und eine gesunde Haut wichtig. Wirsing punktet mit einer guten Portion Vitamin C für ein starkes Immunsystem.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gemüse waschen und putzen oder schälen. Möhren in mundgerechte Stifte schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. Kohlrabi würfeln. Wirsing in 2 cm breite Streifen, Spargel und Frühlingszwiebeln schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs achteln, dann im heißen Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch dazupressen, das Gemüse zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Dann die Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen.
Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Bohnen abtropfen lassen. Tomatenwürfel und Bohnen unter die Suppe mischen und erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
