A
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Minestrone mit Vollkornsemmel
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 562 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
562 Kcal (26,8 %)
Vitamin B₁
1,2 mg (120 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
1 mg (71,4 %)
0,1 µg (2,5 %)
gesättigte Fettsäuren
2,6 g
Zucker gesamt
13 g
4 mg
Harnsäure
331 mg
Vitamin A
1,1 mg (157,1 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3 mg (37,5 %)
Vitamin K
34,2 µg (57 %)
Niacin
11,2 mg (93,3 %)
275 µg (91,7 %)
Pantothensäure
2,1 mg (42 %)
26,9 µg (67,3 %)
Vitamin C
57 mg (60 %)
2.810 mg (70,3 %)
301 mg (30,1 %)
261 mg (87 %)
11,4 mg (71,3 %)
12 µg (8 %)
4,9 mg (61,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 gweiße Riesenbohnen aus der Dose
250 gpassierte Tomaten
2 kleine Zucchini in kleine Würfel geschnitten
2 Zwiebeln fein gehackt
2 Möhren in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
4 Tomaten
600 ml Gemüsefond (nach Belieben, auch Rinderfond)
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum gehackt, nach Belieben
frisch geriebener Parmesan
Olivenöl kalt gepresst
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Zubereitung
Schritt 1/4
Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2/4
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Möhren, Zucchini und Knoblauch darin bei milder Hitze ca. 2-3 Min. unter Rühren andünsten.
Schritt 3/4
Die passierten Tomaten dazugeben. Bei mildester Hitze etwas einkochen lassen, dann den Gemüsefond angießen. Zum Kochen bringen, die Tomatenwürfel hinein rühren und die Suppe ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Schritt 4/4
Die abgetropften Bohnen und die Basilikumblätter hinein rühren, ca. 1 Min. ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren. Dazu passt ein kräftiges Vollkornbrot.
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