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Mit Gemüse gefüllte Pfannkuchen
45 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Eier Mehl, etwas Salz und die Milch kräftig verschlagen. So viel Wasser (ca. 150 ml) unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht, abgedeckt ca. 20 Min. quellen Lassen.
Zwischenzeitlich für die Füllung Paprikaschoten, Aubergine, Zucchini und Pilze putzen, waschen und alles in dünne, kurze Streifen schneiden, die Pilze klein schneiden. Sojabohnensprossen waschen, abtropfen lassen.
Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne (ca. 18 cm) mit wenig Öl 8 Pfannkuchen backen, dabei vor dem Wenden mit etwas Sesamsamen bestreuen. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten.
Ingwer im übrigen Öl andünsten. Paprika und Aubergine hinzufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze einige Min. braten. Zucchini und Pilze untermischen und noch kurz mit braten, salzen und pfeffern.
Brühe, Essig und Ahornsirup zum Gemüse geben, kurz einköcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden. Sojabohnensprossen unterheben und das Gemüse mit Sojasauce abschmecken.
Füllung auf je ein Pfannkuchenviertel verteilen, Pfannkuchen zweimal zusammenklappen und sofort servieren.
