Möhrenbratlinge mit Trocken-Aprikosen

Möhren schälen und ca. 20 Minuten weich dämpfen. Dann herausnehmen, grob zerstampfen und ausdampfen lassen.

Aprikosen fein hacken.

Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides in 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen, dann Koriander, Harissa, Petersilie und Aprikosen untermengen. Vom Feuer nehmen und zu den Möhren geben. Mit Mandeln, geriebenem Toastbrot, Ei, Zitronensaft, -zesten und Honig vermengen. Der Teig sollte nicht zu weich aber leicht formbar sein. Evtl. noch etwas Mehl untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse ca. 20 kleine Puffer formen und portionsweise in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne je Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.

Nach Belieben mit Petersilienblättern und Zitronenecken garniert servieren.