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Möhrenrohkost mit Roter Bete
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne, lange Streifen zerteilen. Die Rote Bete schälen, auf einer Küchenreibe in hauchdünne Scheiben hobeln und dann in feine Streifen schneiden.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Jeweils einige Halme bzw. Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Petersilienblätter hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kurze Abschnitte zerteilen. Die Champignons putzen. Den Zitronensaft, das Olivenöl, die Kräuter, Frühlingszwiebeln, Kürbiskerne und Möhren vermengen. Kurz vor dem Servieren die Rote Bete in tiefen Tellern anrichten. Die Pilze und die Möhrenmischung darüber verteilen und mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.
