Muffins mit Tofu

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, mit dem Zucker und 350 ml lauwarmem Wasser verrühren, dabei ein wenig Mehl untermischen. Abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Dann 1 TL Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch ein wenig Wasser oder Mehl ergänzen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Öl auspinseln.

Den Teig nochmal gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Zu Kugeln formen und jeweils in die Mulden legen.

Für die Füllung den Tofu zerkrümeln und mit der Sojasauce vermengt ziehen lassen. Währenddessen die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das Gemüse mit dem Tofu, dem Öl, der Stärke und der Sahne vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die Mitte der Muffins jeweils eine Mulde drücken und die Füllung hineinsetzen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.