Smørbrød mit norwegischem Matjes, Rote-Bete-Creme und Dillöl

Dill waschen, trocken schütteln und hacken; dabei grobe Stiele entfernen. Dill zusammen mit Olivenöl und 1 Prise Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Rote Bete grob würfeln. Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rote Bete in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend Frischkäse, 1 TL Zitronensaft und etwas Zitronenschale verrühren und mit dem Rote-Bete-Mus vermengen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten anrösten. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Matjes trocken tupfen, eventuelle kleine Gräten entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Je 2 Knäckebrote auf 4 Teller legen und mit Rote-Bete-Creme bestreichen. Spinatstreifen darauf verteilen, Matjes anlegen und mit Zwiebelringen belegen. Mit dem Dillöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.