Nudeln mit Bohnen und Pesto

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren, etwa 8 Minuten mit in das Nudelwasser geben und zusammen fertig garen.

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten und wieder abkühlen lassen. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Zusammen mit den Pinienkernen, der geschälten Knoblauchzehe und ca. 100 ml Öl fein pürieren. Etwa 2-3 EL Parmesan dazu reiben, untermischen, evtl. ein wenig Nudelkochwasser ergänzen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. In 2 EL heißem Öl in einer Pfanne leicht goldbraun rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Nudeln mit den Bohnen abgießen und gut abgetropft auf Tellern anrichten. Das Pesto darüber geben und mit den Apfelwürfeln bestreuen. Den übrigen Parmesan darüber hobeln und servieren.