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Nudeln mit Gemüse
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen, dabei 1 Tasse Nudelwasser abnehmen. Möhren und Kohlrabi schälen, Zucchini waschen. Zucchini und Möhren längs in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zitronenschale fein abreiben und mit Petersilie und Parmesan unter die Pinienkerne mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig schwitzen. Das Gemüse und das Nudelwasser zugeben und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Die Nudeln untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller anrichten und mit der Pinienkern-Mischung bestreut servieren.
