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Nudeln mit grünem Gemüse
30 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Das untere Drittel vom Spargel schälen, harte Enden abschneiden und in 5 Minuten mit den Bohnen gut bissfest garen. Abschrecken, abtropfen lassen und nach Belieben in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und vierteln.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze zusammen mit dem Thymian unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Die Zucchini, die Erbsen, Spargel, Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben. Die Hitze reduzieren, den Ricotta, den Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Nudeln (evtl. mit ein wenig Nudelkochwasser) unterschwenken, auf Teller verteilen und mit Parmesan garniert servieren.
