Name: Nudeln mit Kürbissauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 600 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis); 1 EL Olivenöl; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 400 g Vollkorn-Tagliatelle; 80 g Walnusskern; 5 g Dill (0.25 Bund); 20 g Parmesan (1 Stück); 100 ml Schlagsahne; 40 g saure Sahne (2 EL)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 640 kcal

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Wie gesund ist Nudeln mit Kürbissauce?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Diese Nudeln mit Kürbissauce enthalten dank Kürbis und Vollkorn-Tagliatelle reichlich Ballaststoffe und sorgen so für eine lang anhaltende Sättigung – Heißhunger hat keine Chance! Der orangefarbene Kürbis liefert außerdem Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Das fettlösliche Vitamin ist unter anderem für gesunde Augen wichtig. Walnüsse enthalten große Mengen gesunder mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Die Milchprodukte punkten mit Eiweiß und knochenstärkendem Calcium.

Nährwerte pro Portion:

15,4 g

0 g

70 g

31 g

21 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

640 Kcal (30,5 %)

Vitamin B₁

0,8 mg (80 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,5 mg (35,7 %)

Vitamin B₁₂

0,2 µg (5 %)

gesättigte Fettsäuren

9 g

Zucker gesamt

10 g

Cholesterin

30 mg

Harnsäure

138 mg

Vitamin A

0,3 mg (42,9 %)

Vitamin D

0,3 µg (1,5 %)

Vitamin E

7,1 mg (88,8 %)

Vitamin K

9,6 µg (16 %)

Niacin

7,9 mg (65,8 %)

Folsäure

104 µg (34,7 %)

Pantothensäure

1,5 mg (30 %)

Biotin

9,8 µg (24,5 %)

Vitamin C

17 mg (17,9 %)

946 mg (23,7 %)

175 mg (17,5 %)

166 mg (55,3 %)

5,6 mg (35 %)

10 µg (6,7 %)

4,2 mg (52,5 %)

Zutaten

4 Portionen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

600 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis)

1 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

400 g Vollkorn-Tagliatelle

80 g Walnusskerne

5 g Dill (0.25 Bund)

20 g Parmesan (1 Stück)

100 ml Schlagsahne

40 g saure Sahne (2 EL)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Dill

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbis dazugeben, 2 Minuten andünsten und Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen.

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Schritt 2/4

Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Schritt 3/4

In der Zwischenzeit Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Parmesan reiben. Walnüsse grob hacken.

Schritt 4/4

Schlagsahne und saure Sahne zum Kürbis geben und alles mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Nudeln abgießen und untermengen. Nudeln mit Kürbissauce auf 4 Teller verteilen und mit Walnüssen, Dill und Parmesan bestreuen.