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Nudeln mit mediterraner Gemüsesauce
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Die Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Salz einreiben und Wasser ziehen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sowie fein würfeln. Beides im heißen Öl glasig schwitzen. Die Auberginen abbrausen, trocken tupfen und ca. 3 Minuten mitbraten. Die Dosentomaten grob zerstückeln und samt Tomatensud zu den Auberginen geben. Die Sauce geschlossen ca. 8 Minuten leise köcheln lassen.
Die Linguine in Salzwasser al dente garen. Die Nudelsauce mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Pistazien grob hacken. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Auf Teller verteilen mit dem zerbröckelten Ziegenkäse sowie den Pistazien bestreut servieren.
