Nudeln mit Ricotta-Fischfüllung

Den Spinat gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem großen Topf im heißen Öl glasig schwitzen. Den Spinat dazu geben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und den Spinat hineingeben.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den abgetropften Ricotta mit Zitronenabrieb und ca. 50 g Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in 12 ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden.

Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser mit Biss garen. Dann herausnehmen, kalt abschrecken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je mit einem Stück Lachs belegen und etwas Ricoattamasse darauf verteilen. Die Nudelplatten zu Cannelloni zusammenrollen und mit der Nahtseite nach unten auf den Spinat in die Backform legen. Den Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln und mit dem restlichen Parmesan vermengt über die Cannelloni streuen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.