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Nudeln mit Rucolapesto
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Pesto den Rucola waschen und trocken schleudern. Einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 EL zur Seite legen. Den Rucola, den Knoblauch, die Pinienkerne und 80 g Parmesan pürieren. Das Olivenöl nach und nach dazu geben bis eine geschmeidige Paste entsteht. Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit 2/3 des Pestos vermischen. Auf Teller anrichten, das restliche Pesto mit einem Löffel darauf verteilen. Mit dem übrigen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen und mit etwas Rucola garnieren.
