Nudelsalat mit Erbsen und Pistazien

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Erbsen auftauen lassen und in kochendem Wasser mit einer Prise Salz und Zucker 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und ebenfalls gut abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Hälfte der Pistazien mit der Hälfte der Erbsen und dem Knoblauch in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach das Öl zugießen und alles zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten. Den Parmesan und Zitronenabrieb untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit dem Pesto, den restlichen Erbsen und Pistazien mischen und in Schälchen angerichtet servieren.