Nudelsalat mit Gemüse

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Danach abschrecken und abtropfen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch häuten und in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, von den weißen Trennhäuten befreien und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Salatgurke waschen, schälen, halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben dann vierteln und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Nudeln mit dem Gemüse und der gehackten Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben. Alles gut miteinander mischen und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken und nach Belieben mit Baguette servieren.