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Nudelsalat mit Zuckerschoten
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Zutaten
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Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und schräg in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Den Spinat waschen, putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Die Oliven abtropfen lassen und hacken. Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Für das Dressing den Balsamico mit dem Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl verrühren und abschmecken.
Alle vorbereiteten Zutaten unter das Dressing mischen, in eine Schüssel füllen und mit Parmesan bestreut servieren.
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