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Oliven-Risotto mit Riesengarnelen
Zubereitung:
45 Min
45 Min
Schwierigkeit:
schwierig
Kalorien pro Portion: 796 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
796 Kcal (37,9 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
1,9 µg (47,5 %)
gesättigte Fettsäuren
13,6 g
Zucker gesamt
4 g
226 mg
Harnsäure
336 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
0,7 µg (3,5 %)
Vitamin E
11 mg (137,5 %)
Vitamin K
139,8 µg (233 %)
Niacin
15,4 mg (128,3 %)
78 µg (26 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
6,7 µg (16,8 %)
Vitamin C
39 mg (41,1 %)
759 mg (19 %)
252 mg (25,2 %)
155 mg (51,7 %)
4 mg (25 %)
98 µg (65,3 %)
4,8 mg (60 %)
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Zutaten
4
Portionen
50 g Mandelkerne (geschält)
150 g Oliven (grün und violett)
2 Zwiebeln
50 g Butter
4 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
750 ml Hühnerbrühe (Instant)
8 Riesengarnelen ohne Schale
2 EL Zitronensaft
200 g Rauke
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Zubereitung
Schritt 1/4
Mandeln längs halbieren, Oliven grob zerschneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen.
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Schritt 2/4
Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch dazu pressen. Reis einrühren und ebenfalls glasig dünsten. Nach und nach Brühe einrühren und den Reis in etwa 25 Minuten garen.
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Schritt 3/4
Garnelen abspülen und trockentupfen. Restliches Olivenöl erhitzen. Die Garnelen darin 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Rauke abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
Schritt 4/4
Mandeln und Oliven unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke untermengen. Garnelen auf den Reis geben und noch 3-4 Minuten ziehen lassen.
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