Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen und ebenso klein würfeln. Paprika in feine Streifen schneiden und Rübe in kleine Würfel schneiden. Safranfäden mit 4 EL heißes Wasser mischen und 5 Minuten ziehen lassen.

2–3 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin anschwitzen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Ahornsirup zugeben. Den Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. Safranwasser zugeben und alles einmal einkochen lassen.

Stückige Tomate, Paprikastreifen und Rübenwürfel zugeben, weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nun die restliche Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich der Reis nicht am Pfannenboden anlegt.

Den Reis nochmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die gekochten Kichererbsen und grüne Erbsen untermengen. Die Artischocken halbieren und auf der heißen Paella verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Paella mit frischen Sprossen, ein paar frisch gehackten Pistazien und frischen Zitronenscheiben on top servieren.