Panierte Schnitzelchen mit Auberginen und Tomaten

Auberginen waschen, putzen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen.

Die Auberginenscheiben trockentupfen und im heißen Öl auf jeder Seite braun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Kirschtomaten halbieren und im verbliebenen Bratöl kurz andünsten, dann auf den Auberginenscheiben verteilen.

Die Schnitzel bei Bedarf etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Semmelbrösel mit Parmesan auf einem flachen Teller vermischen, in einem tiefen Teller das Ei verquirlen. Die Schnitzel zuerst in Ei, dann in der Bröselmischung wenden.

Die Schnitzel in heißer Butter bei mittlerer Hitze in 3 - 4 Minuten je Seite braten. Mit den Auberginenscheiben anrichten und mit Basilikumblättchen bestreut servieren.