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Vegetarisch für Genießer
Panierter Ziegenkäse und wilder Salat
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Wie gesund ist Panierter Ziegenkäse und wilder Salat?
Ob wild gewachsen oder aus Freilandanbau: Löwenzahn enthält den wertvollen Bitterstoff namens Taraxin. Er sorgt neben anderen Inhaltsstoffen für eine harntreibende beziehungsweise entwässernde Wirkung von Löwenzahn. Zudem steuern die Blätter viel Inulin bei. Dieser lösliche Ballaststoff stärkt unsere Darmflora und kann sogar den Blutzuckerspiegel günstig beeinflussen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Löwenzahn und Bärlauch waschen und trocken schütteln. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Joghurt mit Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Mehl auf einen Teller streuen. Eier in einer flachen Schale verquirlen. Kürbiskerne fein hacken und mit den Bröseln und Kräutern der Provence mischen, ebenso auf einen Teller streuen.
Ziegenkäse erst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit der Bröselmischung panieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, panierten Ziegenkäse zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
Salat und Kräuter auf Teller geben und mit panierten Ziegenkäse anrichten. Mit dem Joghurtdressing beträufelt servieren.
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