Paprika mit Auberginenfüllung

Paprikaschoten waschen und im heißen Backofen rösten bis die Haut blasen wirft. Haut abziehen, dann vorsichtig das Kerngehäuse herausschneiden.

Auberginen waschen, längs in Scheiben schneiden und klein würfeln. Anschließend in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser geben und 20 Min. ziehen lassen. Abtropfen lassen, auspressen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel rundum kräftig anbraten. Hitze reduzieren und Rosinen, Knoblauch und zerkrümelte Chilischote dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8 Min. fertig braten bis die Auberginen ganz weich sind. Immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Paprikaschoten damit füllen. Einen flachen Topf mit 125 ml Salzwasser und 1 EL Olivenöl füllen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Paprikaschoten hineingeben und zugedeckt in 8-10 Min. garen. Die Paprika sollte nicht zu weich sein. Abkühlen lassen und lauwarm servieren.