Paprika mit Pilzrisotto gefüllt

Die Egerlinge putzen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Steinpilze in 120 ml warmes Wasser legen und 20 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und klein hacken. Das Einweichwasser beiseite stellen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch darin glasig dünsten, den Reis dazugeben und so lange mitschwitzen, bis er hell und durchscheinend ist. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange kochen bis er fast verdampft ist.

Dann eine Kelle heiße Gemüsebrühe dazugießen und unter Rühren aufsaugen lassen. Immer weiter so verfahren bis der Reis gar ist. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist.

Die getrockneten Steinpilze unterrühren und nach und nach auch das Einweichwasser. Unter Rühren den Reis gar kochen. Die Egerlinge in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten und unter den Reis geben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie untermischen. Das Risotto abkühlen lassen und die Mozzarellawürfel zufügen.

Die Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen. Alle Paprikaschoten mit dem Pilzrisotto füllen. Den Deckel wieder darauf setzen. In einem mittelgroßen Topf etwas Öl erhitzen und die Paprikaschoten stehend hineinsetzen. Sollte noch Platz im Topf sein, sodass eine Paprikaschote umfallen könnte, mit 2 oder 3 größeren Kartoffeln abstützen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten. Auf Teller angerichtet servieren.