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Feine Gemüseküche
Paprika-Reis-Pfanne
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Wie gesund ist Paprika-Reis-Pfanne?
Paprika und grüne Bohnen versorgen großzügig mit dem immunstärkenden Vitamin C, das außerdem für den Aufbau von Knochen, Bindegewebe und Zähnen wichtig ist. Kichererbsen, Kidneybohnen und Erbsen liefern reichlich pflanzliches Eiweiß und sorgen dank ihres hohen Ballaststoffgehalts für eine langanhaltende Sättigung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Reis mit knapp der doppelten Menge gesalzenem Wasser zugedeckt aufsetzen, aufkochen und bei kleiner Hitze in ca. 15–20 Minuten ausquellen lassen.
Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen, entkernen und dabei die Innenhäute entfernen. Tomaten waschen und trocken tupfen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Kidneybohnen und Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen waschen, putzen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen (blanchieren). Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen und Paprika dazugeben und 2–3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und andünsten. Kidneybohnen und Kichererbsen dazugeben, die Brühe angießen, aufkochen lassen und dann die Erbsen hinzufügen. Reis untermischen und 2–4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Tomaten untermischen und kurz erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 1 TL der Zitronenschale und die Kräuter unterheben. Die Paprika-Reis-Pfanne nach Belieben mit Zitronenspalten garniert servieren.
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