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Figurbewusst genießen
Reis mit grünem Spargel, Möhren, Pinienkernen und Erdnüssen
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Wie gesund ist Reis mit grünem Spargel, Möhren, Pinienkernen und Erdnüssen?
Im Frühjahr wird kaum ein anderes Gemüse so sehnsüchtig erwartet wie Spargel – aus gutem Grund: Die Stangen enthalten kaum Kalorien und punkten mit viel Kalium, Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen! Darunter gehören Anthozyane, Carotinoide und schwefelhaltige Sulfide, die Bakterien in Schach halten können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und längs in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in Scheiben schneiden.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden weitere 3–4 Minuten braten. Den Reis, Erdnüsse und Pinienkerne dazugeben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
