Petersilien-Spinatsalat mit gefüllten Kirschtomaten

Tomaten abspülen. Von den Tomaten eine kleine Kappe abschneiden und mit einem kleinen Kugelausstecher oder einem Löffelstiel aushöhlen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte fein schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Ricotta mit Basilikum und Zwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Tomaten damit füllen. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Mit den Tomaten und den restlichen Basilikumblättchen mischen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.

Blattspinat gründlich waschen, verlesen und trockentupfen. Petersilie abbrausen, Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Fenchel putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten vorsichtig mischen und anrichten.