Pfannengemüse mit Paprika und Shiitake

Die Shiitake-Pilze putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse und die Koriandersamen zugeben und alles andünsten. 2 EL Wasser zugeben und etwa 6 Minuten bei geschlossenem Deckel bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Ricotta und den Oreganozweigen garnieren.