Pfannkuchen mit Ricotta-Birnenfüllung

Für die Blinis Zucker und abgeriebene Zitronenschale vermengen. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen und Zitronen-Zucker-Mischung zugeben. Separat Eigelbe, Milch und flüssige Butter verschlagen, dann zum Mehl geben und alles miteinander verrühren. Die Eiweisse mit je 1/2 TL Salz und Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Für ca. 10 Min. stehen lassen.

Für die Sauce Zitronensaft mit Honig in einem kleinen Topf erhitzen.

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten in den erhitzen Zitronen-Honig geben und ca. 1 Min. leise köcheln lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und für jeden Blini 2 EL Teig hineingeben, zu ca. 10 cm grosse Kreise ausstreichen und je Seite ca. 2 Mi. goldbraun backen. Warmhalten, bis 8 Blinis fertiggebacken sind.

Zum Servieren den Ricotta je auf 4 Blinis verteilen, darüber die Birnenspalten geben und mit den restlichen Blinis bedecken. Mit der Sauce auf Tellern anrichten, dick mit Puderzucker bestäuben und mit Minze und Zitronenspiralen garnieren.

(Für die Zitronenspiralen 4 lange, dünne Streifen von der Schale einer Zitrone mit einem Sparschäler abschneiden, je zu einer Spirale aufrollen und ca. 20 Min. in ein Gefriergerät geben. )