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Pikante Muffins auf Tomatenbett
35 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Vier Mulden eines Muffinbackblechs mit Öl auspinseln.
Die Oliven gut abtropfen lassen und hacken. Den Mozzarella klein würfeln. Das Mehl mit dem Salz, dem Basilikum, dem Backpulver, Pinienkernen und Parmesan vermengen. 1 EL Öl mit der Buttermilch und dem Ei verquirlen. Die Mehlmischung, die Oliven und Mozzarella zügig unterrühren und Teig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Herausnehmen und in den Förmchen etwas abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen, vierteln, Kerne mit Stielansatz herausschneiden und die Viertel in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem übrigen Öl, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Auf Tellern anrichten und darauf die Muffins (noch warm oder ausgekühlt) setzen. Mit Basilikum garniert servieren.
