Pikanter Cappuccino mit Kräutern und Petersilienwurzel

Die Petersilienwurzel schälen, putzen und klein würfeln. Zusammen mit dem Koriander in einem heißen Topf in 1 EL Butter farblos anschwitzen. Die Milch angießen und etwa 20 Minuten bei milder Hitze leise köcheln lassen.

Für die Suppe die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der übrigen Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die Petersilienwurzelmilch durch ein feines Sieb in eine Sauteuse oder kleinen Topf gießen. Mit Salz abschmecken. Die aufgefangenen Petersilienwurzelstücke mit zur Suppe geben.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und gegebenenfalls die Blätter von den Stielen zupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mit den Kräutern zur Suppe geben und pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb feines streichen, erneut aufkochen lassen, die Sahne zufügen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe zufügen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und in feuerfeste Gläser füllen.

Die Petersilienmilch nochmal kurz aufkochen lassen und aufschäumen. Den Petersilienwurzelschaum auf die Suppe setzen, leicht pfeffern und mit Petersilie garniert servieren.