Pikanter Gemüsesalat

Die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotte putzen, schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Erbsen, Kartoffeln und Karotte nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.

Die Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen, vierteln und in eine große Schüssel geben. Die Cornichons fein würfeln und hinzufügen. Die Kapern dazugeben. 10 Oliven entkernen, in Scheiben schneiden und zufügen. Die Sardellenfilets fein hacken und dazugeben. Das gekochte Gemüse untermischen.

Für das Dressing Eigelb, Senf und ¼ TL Salz im Mixer schaumig schlagen, das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Mit 2 großen Löffeln vorsichtig durchrühren und 1 Stunde durchziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Oliven garniert servieren.