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Saisonale Küche
Pilaw mit Pilzen, Quitten und Süßkartoffeln
70 Min
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Wie gesund ist Pilaw mit Pilzen, Quitten und Süßkartoffeln?
Kräuterseitlinge sind nicht nur besonders vielseitig, sie enthalten außerdem reichlich Ballaststoffe. Diese tragen zu einem langanhalten Sättigungsgefühl bei und sind nicht zuletzt eine Wohltat für den Darm.
Zutaten
Zubereitung
Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse großzügig herausschneiden und das Fruchtfleisch grob klein schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Piment grob mörsern. Quitten in einer Auflaufform mit 300 ml Wasser, Piment, Lorbeerblättern, Zimtstange und Honig mischen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten garen.
Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Linsen in kochendem Wasser in ca. 30 Minuten bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Nebenher Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kräuterseitlinge putzen, große Pilze längs halbieren, kleinere ganz lassen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten; mit Kurkuma und Chiliflocken würzen und herausnehmen. Übriges Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln rundherum ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Pilze zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Reis und Linsen in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Süßkartoffeln und Pilze dazugeben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Dip Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Mit Joghurt und übrigem Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilaw und Quitten auf Schalen verteilen und den Dip darübergeben.
